Investigadores da UTAD estão a desenvolver um estudo em enologia de precisão que pretende aumentar a previsibilidade do processo de envelhecimento do Vinho do Porto Branco.
Este é um estudo integrado num projeto financiado pelo COMPETE2020 e tem como parceiros uma empresa produtora de Vinho do Porto e uma empresa tecnológica ligada à enologia, como refere o investigador da UTAD Fernando Nunes que acrescenta que o objetivo final é melhorar a qualidade do Vinho do Porto.
O estudo prevê que em três anos seja monitorizado o processo de envelhecimento do Vinho do Porto, desenvolvendo ainda uma ferramenta que permita fazer a previsão aplicando medidas corretivas para a evolução da qualidade do vinho.
Fernando Nunes refere que este estudo envolve uma equipa multidisciplinar.
Refira-se que este projeto é um dos muitos trabalhos que decorrem atualmente no Laboratório de Química Alimentar e do Vinho na área da produção, qualidade e autenticidade do Vinho do Porto, resultado de vários trabalhos de mestrado e doutoramento, e que têm sido publicados em prestigiadas revistas científicas internacionais e recebido o reconhecimento dos parceiros externos.