A Escola de Hotelaria e Turismo do Douro-Lamego, no âmbito da disciplina Desenvolvimento de Produtos Gastronómicos, desafiou os seus alunos a criarem receitas inovadoras com produtos tradicionais durienses, alguns deles já em desuso como o caso do arrobe feito com mosto do vinho, um adoçante natural desde o período romano.
Este desafio levou a que os alunos tivessem que investigar as tradições da região e “dar asas” à criatividade como refere o diretor da Escola de Hotelaria e Turismo do Douro, Miguel Duarte.
O diretor da escola considera que este desafio acaba igualmente por ser traduzido na criação de um “valor acrescentado para o território”, uma vez que a pesquisa e a criação de novos pratos podem ficar à disposição da hotelaria da região. Miguel Duarte sublinha que este objetivo vai ser complementado com a criação do Centro Enogastronómico do Douro, um projeto que resulta de uma união com a UTAD.
A Escola de Hotelaria e Turismo do Douro- Lamego pretende desta “forma estimular a utilização de matérias-primas que caraterizam a região e que podem reforçar a ligação entre a geografia e a cultura do território do Douro e, por outro lado, estimular uma outra visão da criatividade da cozinha e na pastelaria.”